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Se trata de goma arábiga, ideal para pastelería. Es muy soluble en agua, se usa para darle cuerpo a los jarabes y bebidas, estabiliza dispersiones acuosas y se extiende sobre una superficie lisa antiadherente para luego de su secado formar hojuelas brillantes (brillantina o glitter comestible). Para elaborar glase australiano, aporta viscosidad a bebidas, retarda la recristalización del azúcar.